要說蔬菜的話,大家對於降血糖都有一手,綠葉蔬菜、十字花科蔬菜、塊莖類蔬菜、薯類,說起來大家或多或少對幫助糖友平穩血糖都有各自的一些效果。我們可以分別來看看蔬菜們到底有什麼好處。


富含水分、膳食纖維的蔬菜
比如水分含量較多的綠葉類蔬菜、瓜果類,包括部分塊根類的蔬菜,如蘿蔔、地瓜等,這些蔬菜中膳食纖維含量豐富,水分含量還較高,對平穩血糖有一定幫助。膳食纖維是一種無法被人體消化吸收的成分,它最終會隨著食物殘渣一起被排出體外,不過膳食纖維在消化道漫遊的過程中,能夠延緩食物接觸消化液的幾率,拖延食物消化速度,如可讓澱粉更緩慢轉化為葡萄糖被吸收,因此它們對平穩餐後血糖是有利的。我們經常推薦糖友吃主食前可以吃點蔬菜墊底,目的也是為了起到幫助血糖平穩的作用。

蔬菜中富含的水分能夠促進新陳代謝,血液循環,增強代謝,還有助幫助一些有酮症的糖友消除酮體,對於出現酮症較嚴重的朋友來說多補水是很必要的一件事情,特別是感到口乾舌燥時;另一些時候蔬菜提供的水分還能降低升糖負荷,同樣也有一定幫助平穩餐後血糖的作用。

富含特殊成分,如鋅、鉻、粘液質等成分的蔬菜
一些蔬菜切開黏糊糊的,比如芋頭、秋葵、蘆筍、山藥等等,這些黏糊糊的成分通常是植物多糖、礦物質、維生素、植物活性成分(如皂苷、黃酮、多酚等)成分的結合體,它們能夠吸水膨脹,充斥腸腔,同樣有助延緩食物消化速度的效果,幫助血糖平穩。它們還能夠黏著在粘膜上,形成保護膜,避免粘膜受到刺激。這些粘液質成分還有助預防高血脂發生,對於避免胰島素抵抗有幫助,對控制血糖有利。

一些蔬菜中含有不少鋅、鉻等胰島素合成或分泌所需的物質,如豆類、蘿蔔、西蘭花、大白菜,南瓜等,雖然可能對調節血糖沒有太大的效果,不過從側面來說,它們吃了對胰島的健康也是有好處的。

塊莖類薯類食物
藕、紅薯、紫薯、土豆等塊莖類的蔬菜澱粉含量其實都是較高的,澱粉最終轉化為葡萄糖,那麼這些蔬菜又如何能對血糖有好處?其實它們適合用於給糖友作為主食食用,作為主食控量食用比吃細糧來說對糖友的血糖要友好多了,比如白米飯的升糖指數是83,不過如果換做是山藥的話,就在60~70左右了,雖然大家也都是升糖指數高的食物,不過相較之下要對血糖友好一些。

雖然很多蔬菜都有助糖友改善血糖,不過最後還是得說一句,不管是蔬菜還是其他食物提供的食療效果,都只能是輔助效果,不可能作為主要手段對什麼症狀進行調理,更別說降血糖了,可能大家都只能幫一把手,給點微弱的輔助,更不可能代替藥物對血糖進行調理。根據每個人的吸收能力、體質差異、胰島素抵抗等不同,最終獲得的效果可能也不同,咱們還是理性看到蔬菜的降血糖效果,合理服藥,調整日常飲食結合運動來共同調理。


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作者: 香港資訊網